成立于1959年的家乐福集团是大卖场业态的首创者,是欧洲第一大零售商,世界第二大国际化零售连锁集团。现拥有11000多家营运零售单位,业务范围遍及世界30个国家和地区。家乐福的经营业态主要有三种:大型超市、超市以及折扣店。此外,家乐福还有一些便利店和会员制量贩店。2004年集团税后销售额增至726.68亿欧元,员工总数超过43万人。
2005年,家乐福在《财富》杂志编排的全球500强企业中排名第22位。
1995年,家乐福进入中国。如今在中国25个城市共开设109家大型超市。2004年,家乐福(中国)被国内媒体评为“在华最有影响力的企业”之一。
作为大型国际化连锁集团,家乐福在食品安全风险防控方面做出了努力和创新。建立专业团、严格规范化制度、用科学的技术和管理模式来降低食品安全风险。
食品质量和安全检查
家乐福还配备了充足的人力和合理的人员架构,来保障食品安全和质量。以上海为例,家乐福每个门店都会有14~17人专门管理食品安全。并且超过50%的人员是硕士专业背景。这一比例在同行业中是领先的。
家乐福共分为17个区域,每个区域都有专门负责食品质量的经理。经理的级别仅次于店长,这样就保证了他们有足够的权限去管理食品安全。
在一个合理的良好架构的前提下,家乐福设有检查和监控的系统,负责每日对每个门店进行监控。并且在门店不同的场所都设立了相应的巡更点,在家乐福上海总部的监控室里,你可以即时监控到全国每一家门店的情况。每个门店,每天至少三次按照指定的路线进行食品安全相关检查。每次巡逻检查都要即时做好记录。店长每天都要查看巡查记录。但负责巡逻检查的人员不受店长的管辖,隶属于公司总部,这从一定程度上保证了检查的客观和公正性。
另外,每个月至少一次、每年至少四次以上的省外第三方进行审核。这些第三方审核团队是在中检门店完全不知晓的前提下,进行突击抽查,并对其做出客观的评析。
家乐福食品安全实验室的检测工作主要针对8项残留物,包括农药残留、荧光粉、瘦肉精、注水量、甲醛、亚硝酸盐和二氧化硫等。
据了解,目前,家乐福在北京、上海、广东等14个省市设立食品安全实验室,严格把关八大类食品的质量和安全。家乐福卖场里的食品,如果蔬、肉类、干货等,除了搬上货架前要经过重重检测,销售期间也要接受实验室的抽样调查。
食品安全是家乐福最主要的工作目标。在日常工作中,家乐福要求从公司领导到卖场的每一位普通员工,都要将食品安全的理念融入到日常生活习惯中去。对于店长来说,任何食品安全的问题毫无疑问,都是第一位需要解决的。
供应商的管控
家乐福全球采购中国总部于2002年9月1日正式落户上海,与设在其他10个城市的区域性采购中心(北京、天津、大连、青岛、武汉、宁波、厦门、广州、深圳、昆明)共同构成家乐福集团在中国的采购网络,负责在中国境内的直接采购业务,推动中国产品纳入家乐福全球销售网络。
家乐福全球采购已经与1425家中国供应商建立起了业务往来,分布于全国各省市。不仅通过家乐福的销售网络为中国新产品开拓国际市场,还通过与供应商的合作伙伴关系,帮助他们了解市场需求,改进和优化他们的生产,间接地为中国制造业的发展做了贡献。
2003年,家乐福在中国综合采购总额实现21.5亿美元,同比增长34%。
那么,对供应商的管理毫无疑问是一大挑战。为此,家乐福建立了一个和供应商产品质量相关的供应系统,该供应商能否获得与家乐福合作的机会,可以直观地通过这一系统判定。
目前,这种办法主要针对生鲜供应商。对于供应商的自制产品,家乐福要求供应商必须把产品生产过程中使用到的添加剂、调味品一一备案。从初级原料开始进行逐一审核。
对于消费者食品安全认知程度比较高的肉类产品,家乐福和政府有一个屠宰类追溯项目。主要方法是,肉类从屠宰开始就配有一个IC卡,运送到门店之后,有专门的读卡器还原追溯码信息,顾客拿着追溯码可以去相关网站查询,这就做到了每一片肉都能够追溯到肉源的所有信息。
为了降低流通环节中可能带来的食品安全风险,家乐福的农产品直接到农场采购。一方面可以给农民更多的实惠,另一方面产品质量更加有保证。从2007年开始,家乐福就和国内多家农场开展了“农超对接”项目,家乐福也会给农场提供技术支持和培训,并且在中国推广家乐福质量体系,和各地农户共同开发绿色产品和有机食品,并从产品的设计、包装盒物流等方面充分考虑到环保的因素。
一旦某个供应商的产品出现质量问题,家乐福要求在全国各个门店的商品必须在两小时之内撤架封存。
另外,家乐福开发了将近2000个家乐福食品产品。家乐福质量体系是家乐福生鲜自有品牌,是具有最好的质量和安全保障的生鲜。该产品本着长期合作的关系以确保在整个产品生命周期中符合特定的质量水准。产地和类型及可追溯性是供应链质量的主要体系。已应用质量体系的定牌产品有:猪肉、三文鱼(鲑鱼)、柚子、荔枝、苹果、橙子。
质量体系产品是家乐福按照全球统一的标准开发的一系列高质、安全的生鲜产品,产品的品种、产地、生产者都经过严格挑选,整个生产流程有持续的审核和监控,有完整的可追溯的记录,具有“从农场到餐桌”严格质量和安全保证。质量体系产品可以不再经过重新审核而直接在家乐福全球网络的任何地方销售。