一个对食物的口感甚为敏感也很专一的老外,也许在国内不会吃麦当劳或肯德基,但会吃赛百味(Subway)。和肯德基、麦当劳本土化的大动作不同,赛百味严格遵守并坚持自己的特色配方,使得顾客在全球可以享用到同样的产品和服务。

拥有近50年历史的三明治

从1965年就开始为小企业主提供加盟机会的赛百味潜水艇三明治连锁餐厅刚刚迎来了其48周年纪念日和第40000家店!

赛百味连锁品牌始终如一地坚持在顾客眼前为其制作专属、美味、新鲜的三明治,从而获得成功,该理念促使其在102个国家吸引了无数的小企业主。

“我们之所以能如此迅速地扩张,是因为顾客在全球任何一家赛百味餐厅都可以享用到一样的三明治。我们的加盟商非常优秀,虽然他们经营的门店特色各有不同,但他们都不断积极地在为顾客提供统一的产品和高标准的优质服务。” 大中华区总经理托马斯用流利的中文说。

“菜单的本土化很重要,我们也常常在全球不同地区推出不同口味的三明治。但是,我们坚信忠实于自己的核心产品更为重要,我们一直秉承在顾客眼前现场制作的标准,选用新鲜蔬菜及高品质食材,并以精益求精的要求不断优化每个细节,努力为顾客提供更完美的三明治,尽管这样做势必会减少短期的盈利,但从长远考量,完善的体系及高品质的标准将更益于品牌的发展。比如说为提升食品安全,我们正在引进新的制冰机。这款标准化新制冰机能有效防止操作时产生的污染。虽然这会相对提高我们的成本,但为了保证食品安全,我们认为很有必要。”托马斯表示。

不断延伸的监管链

赛百味坚守提供高品质产品的承诺,非常重视对全中国每家门店食品安全标准的管控。

在加强对门店管控的背后,是对供应商更为严格和统一高标准的监管。除了原先能监管到的原料供应商之外,赛百味现在的监管链条还延伸到了供应商的供应商。“以前,由供应商按照赛百味的统一标准进行采购,然后由第三方机构进行独立监测。但如今原料的监管上游延长了,赛百味也因此增加了监管的成本投入。我们相信这样可以更好地保障食品的安全和品质,这也是品牌建立的基础。”托马斯表示。

值得一提的是,赛百味拥有独立的采购商,也即IPC(Independent Purchasing Company)。IPC去年在中国设立了办公室。和公司负责品质对应,独立的采购商是为了加盟商的利益而在品质保障的基础上谈价格。采购中心的员工并不隶属于赛百味,而是赛百味为保证加盟商利益而特设的一个合作组织。

食品安全向来是赛百味的第一要务。赛百味通过强制执行如洗手、戴手套、常规测温和食物分类,以及每家店的清洁卫生来确保高标准的食品安全。赛百味加盟商必须遵从公司或当地卫生部门要求中更严格的那一方的条例规范。

“教育培训和服务意识是任何餐厅食品安全规定中最重要的环节。为加强食品安全,培训视频、更新资讯、信息提醒会经常通过公司内刊或区域办公室传达给各门店。同时我们要求每家餐厅在每30天内接受巡店督导的检查。当发现涉及到食品安全问题,我们的处理绝不会有丝毫的放松。”

为了及时应对可能发生的食品安全事件,赛百味的每个加盟店都会每季度做一次产品召回的演习。除了未雨绸缪,赛百味也坚信,前期的预防和严格的食品安全保护是源自良心的更大重任。这个珍惜自身品牌价值的三明治连锁机构,希望用稳健的步伐持续向前。