中华鲟是一种大型的溯河洄游性鱼类，是我国特有的古老珍稀鱼类。世界现存鱼类中最原始的种类之一，自行圈养的是可以吃的。

如果是自己圈养，非野生的中华鲟是可以吃的。

中华鲟是国家一级保护动物，当然是不能吃的。